Les vertus du safran
Le safran est reconnu pour ses nombreuses vertus : alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques.
Depuis l’antiquité le safran est reconnu pour son usage médicinal, grâce à ses composants naturels le safran est un :
- Antidépresseur (anxiété, stress et dépression)
- Aphrodisiaque
- Antiseptique
- Antispasmodique
- Stimulant hépatique
- Antalgique
- Calmant
- Tonique
Tout savoir sur le safran :
- Thèse de fin d’études de Claire PALOMARES, Docteur en Pharmacie : Le safran, précieuse épice ou précieux médicament ?
Vertus aromatiques
Le safran dégage un délicieux parfum, il a besoin de temps pour développer ses arômes.
- Infusion : 100mg de safran pour un litre d’eau
- Sauce : 100mg de safran pour 250g de crème
- Riz : 100mg de safran pour 250g de riz
- Desserts et entremets : 100mg de safran pour 1 litre de lait
- Pâtes à pain et gâteaux : 100mg de safran pour 600g de farine
Les proportions en cuisine : 3 à 4 stigmates par personne
Faire infuser dans un peu de liquide (bouillon, jus de viande, vinaigre, lait, crème, eau, …) pendant 4 heures minimum, 24 étant le temps idéal pour libérer tous les arômes et les pigments.
On peut ensuite ajouter cette infusion safranée 10 minutes avant la fin de la cuisson.
