Choisir son safran

Quelques conseils pour bien choisir son safran

Le safran est connu pour être l’épice la plus chère au monde,  de ce fait le safran attise les convoitises.

Il convient donc de se méfier des copies et falsifications en tout genre.

Fraudes à base de produits de substitutions :

De gauche à droite (barbe de maïs, fleur de carthame).

Fraudes à base de maquillage/enrobage :

  • Ajout du safran dans du miel
  • Ajout du safran dans de l’huile végétale
  • Ajout du safran dans la glycérine
  • Ajout du safran dans des sulfates et autres minéraux

Fraudes à la pesée :

Cette fraude est généralement faite au niveau du poids étalon utilisé par le marchand et son matériel de pesage.

Chez Safranelle nous utilisons une balance professionnelle électronique de très haute précision au dixième de milligramme près.

Il s’agit du modèle Denver SI-114 : spécifications

Quelques astuces pour vérifier qu’il s’agit bien de safran :

Vérifier que les 3 stigmates (ou filaments) sont reliés à la base.

Ces 3 stigmates forment un pistil.

Infuser 2 ou 3 pistils dans de l’eau chaude pour vérifier le pouvoir colorant du safran et avoir un résultat identique à la photo ci-contre.

La barbe de maïs n’a aucun pouvoir colorant, ni la fleur de carthame.

Pourquoi notre safran certifié ISO 3632-2:2010 de catégorie I est 4 à 5 fois moins cher ?

Pour comprendre le tarif pratiqué chez Safranelle, il faut s’intéresser au coût d’exploitation du safran :

Main d'oeuvre (désherbage, émondage, séchage, tri...)
85%
Autres
15%

Les fleurs de safran sont ramassées à la main une à une très tôt le matin avant le lever du soleil, et à ce jour il n’existe aucun système mécanique automatique pour le faire.

L’émondage se fait également à la main fleur par fleur, pour 1kg de safran il faut reproduire ces gestes 200000 à 230000 fois.

Notre safran est cultivé et récolté au Maroc où la main d’œuvre est 8 à 10 fois moins chère qu’en France, cet écart explique en partie la différence sur le tarif pratiqué.

Par ailleurs nous pompons l’eau à moins de 20 mètres de profondeur (~17 mètres) avec des systèmes de pompage économiques.

Tous ces éléments permettent de vendre à un tarif compétitif un safran de qualité certifié ISO 3632-2:2010

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