Le safran

Les vertus du safran

Le safran est reconnu pour ses nombreuses vertus : alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques.

Depuis l’antiquité le safran est reconnu pour son usage médicinal, grâce à ses composants naturels le safran est un :

Tout savoir sur le safran :

Vertus aromatiques

Le safran dégage un délicieux parfum, il a besoin de temps pour développer ses arômes.

  • Infusion : 100mg de safran pour un litre d’eau
  • Sauce : 100mg de safran pour 250g de crème
  • Riz : 100mg de safran pour 250g de riz
  • Desserts et entremets : 100mg de safran pour 1 litre de lait
  • Pâtes à pain et gâteaux : 100mg de safran pour 600g de farine

Les proportions en cuisine : 3 à 4 stigmates par personne

Faire infuser dans un peu de liquide (bouillon, jus de viande, vinaigre, lait, crème, eau, …) pendant 4 heures minimum, 24 étant le temps idéal pour libérer tous les arômes et les pigments.

On peut ensuite ajouter cette infusion safranée 10 minutes avant la fin de la cuisson.

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